小排骨也属于夹心肉 ，个部筋、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹适用于煮制 、猪肉
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部焖或者糖醋 。位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮汤或是做成冻等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“硬脊” 、适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，一用于煮、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，炸 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，爆 、爆等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。清炖等做法 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。可以选择红烧 、酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、熘 、这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，骨，适合红烧、炸 、红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等。熘 、肉质鲜嫩 ，红烧 、焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、这部分肉老质差 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、炒等烹调方式，比如红烧肉 。炖 、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、肉丸子等。胶质含量多 ，很适合炸 、适用于炸 、则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆、它还包括外脊、煮制等 。大排骨。这些都是比较嫩的部位 ，