水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉色泽红润，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不久就远近闻名。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。从此 ，“三角棱肴”等 。此后，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、清水焖煮 。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。更有番风味 。
再经开水锅中焯水 ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。由于滋味极佳，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，花椒 、故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄，茴香 、反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、